¿Es seguro para las mujeres embarazadas comer yemas de huevo? Estoy segura de que revueltos o fritos están bien, pero ¿qué pasa con el lado más fácil o soleado donde la yema no se cocina sólida?
Si hace la diferencia, estoy en Canadá, sin embargo no sé si importará.
No hay ninguna razón intrínseca por la que las yemas de huevo sean inseguras. El único problema es que los alimentos no cocinados pueden estar contaminados con algún patógeno que requeriría antibióticos que serían perjudiciales para el feto. La salmonela es la principal preocupación con los huevos.
Hay algunas razones por las que el riesgo es incluso menor de lo que se podría pensar. De una organización de relaciones públicas de productores de huevos :
P: ¿Es más probable que la bacteria de la Salmonela se encuentre en la clara o en la yema del huevo?
R: La bacteria, si está presente, es más probable que esté en la clara y no podrá crecer, principalmente debido a la falta de nutrientes. Sin embargo, a medida que el huevo envejece, la clara se adelgaza y la membrana de la yema se debilita. Esto hace posible que las bacterias lleguen a la yema, densa en nutrientes, donde pueden crecer con el tiempo si el huevo se mantiene a temperaturas cálidas. Pero, en un huevo limpio, sin grietas y con cáscara fresca, la contaminación interna se produce sólo en raras ocasiones.
Además, si se pueden obtener huevos de un pequeño granjero orgánico / de campo libre, en lugar de en el supermercado de grandes grupos de gallinas enjauladas, en primer lugar, hay menos probabilidades de que haya salmonela alrededor. En segundo lugar, si puede estar seguro de que los huevos son muy frescos (recogidos el mismo día, refrigerados inmediatamente), es menos probable que cualquier salmonela presente haya tenido tiempo de crecer. Desde el primer eslabón, la tasa de salmonela en los huevos es de alrededor de 1/20.000, y con el uso de granjas más pequeñas con huevos más frescos se debería poder reducir eso a 1/200.000 o menos.
Por supuesto, la mujer/pareja en cuestión necesita decidir qué nivel de riesgo está dispuesta a tolerar, pero con un poco de cuidado, es casi seguro comer yemas. Los huevos son una gran fuente de nutrición, y las yemas son ricas en muchas vitaminas (incluyendo el folato, que probablemente se está complementando de todos modos), así que si comprar huevos de granja de granjeros que pueden albergar a sus aves en baja densidad es una opción, y si tener yemas líquidas aumentará la ingesta de huevos de la mujer, especularía que en promedio es probablemente mejor comer yemas líquidas que renunciar a los huevos por miedo a la salmonela. Comer tantos huevos pero cocinarlos más a fondo sería aún mejor.
Las yemas de huevo líquidas son una de las cosas que mi esposa evita durante el embarazo. Existe un riesgo de samonella si la yema está poco cocida o si el huevo se consume crudo (como en el aderezo para ensaladas, en la masa de galletas o pasteles, en el ponche de huevo, etc.). Yo me quedaría con los huevos completamente cocidos si ella está dispuesta a comerlos durante 9 meses.